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Amyco est constitué de gens passionnés par le simple fait de rendre disponible les aliments de la forêt.
À la base du projet il y a deux amis, Cédric Fleury et Anthony Avoine, qui ont officiellement fondé l'entreprise en 2009.
Cédric Fleury, un aventurier aguerri qui n'a rien à son épreuve, travail au niveau de la mise en marché des champignons sauvages. Il est indispensable lors des expéditions de récolte, voit au contrôle de la qualité des produits, et supervise les traitements et les activités internationales. Il se perfectionne actuellement en haute cuisine.
Anthony Avoine, biologiste et passionné par les aliments forestiers, travail depuis déjà plusieurs années à la commercialisation et à la promotion des champignons sauvages au Québec, d'abord dans la région du Saguenay, puis ailleurs dans la province. Il travail conjointement avec Cédric lors de la mise en marché, des expéditions de récolte et du contrôle de qualité. | 
